基于FPGA的数据采集系统怎么做啊？

你这个课题实际上很简单。
所谓的采集系统，也就是将你期望采集的数字量信号（如果待采集的信号是模拟量要先进行ADC模数转换）由FPGA读取，然后由FPGA控制将其存储在存储器中（这里一般选用SD卡或者FLASH存储芯片）。
所以整个系统实际上就是一下几个模块组成：ADC模数转换+核心控制模块+存储器（SD卡或者FLASH）。核心控制模块包括（1.FPGA：对ADC采样和存储器的控制。2.显示器和按键：主要做人机界面操作。）
实际上显示和按键可以不加载FPGA上，也可以在你的电路系统中再加一块单片机，由那块单片机做人机交互，然后用指令的形式给FPGA发送各种命令。